Nikmatnya Ikan Asin Jambal Roti, Menu Favorit - JustMenong

Libur akhir tahun hampir tiba. Selain bersilaturahim dengan keluarga, salah satu rencana saya dan Zauji adalah menjajal banyak kuliner seru di daerah Bandung Raya. Meski gempuran aneka kuliner kekinian tak bisa dibendung, kuliner tradisional masih tetap mendapat di hati saya, khusus nya ikan asin jambal roti.

Balada Ikan Asin

Tanah Sunda sendiri kaya dengan masakan asli yang menggoda selera. Rasanya tak ada yang sanggup menolak godaan nasi liwet, ikan asin, sambal dan lalapan yang disajikan dalam suasana hangat saat berkumpul bersama keluarga atau teman dekat.

Ikan asin menjadi lauk segala lauk yang tak pernah lepas dari lidah orang Sunda. Saya lebih memilih ikan asin bila dibandingkan dengan daging ayam atau daging sapi. Asin jambal roti, peda, japuh, sepat dan asin cumi menduduki kasta tertinggi di lidah saya.

Pasokan ikan laut dan ikan asin di Bandung Raya didatangkan dari luar area Bandung Raya seperti Pangandaran, Cirebon, Indramayu, Priok bahkan Tegal dan Pekalongan. Saya dan Zauji sendiri pernah berkunjung ke pasar di Pantai Barat untuk mengintip deretan ikan asin yang banyak dijual disana, termasuk ikan asin jambal roti. 

Teman Menong juga dapat menemukan penjual ikan asin di sepanjang pinggiran pantai. Namun, baiknya teman Menong berhati-hati dengan 'ikan asin jambal roti palsu' yang banyak dijual. Bagi teman Menong yang tak bisa membedakan keasliannya, ikan jambal roti asli dapat diidentifikasi karena memiliki bau khas dan tidak berbau busuk. teman Menong bisa mencubit sedikit bagian daging ikan. Daging ikan yang lunak dan luruh cepat menandakan kualitas ikan masih baik.

Ikan Asin Hawaii Van Java

Ikan asin jambal roti banyak ditemukan di restoran khas Sunda atau hidangan hajatan. Ikan asin jambal roti memiliki daging yang relatif tebal dan sering dihidangkan dalam ukuran kecil. Harga ikan asin jambal roti bisa mencapai Rp. 120.000 per kilogram.

 
Ikan asin jambal roti, jenis ikan asin yang terbuat dari olahan hasil fermentasi garam ikan Manyung, ikan famili Ariidae dan salah satu spesies yang sering dibuat menjadi ikan asin jambal roti adalah atau ikan Kedukang atau Hexanematichthys sagor. Diintip dari asal usul namanya, ikan asin ini bila digoreng mudah hancur menyerupai sobekan roti.

Berhubung harganya yang lumayan merogoh kocek, kami memang jarang sekali menyengaja menyajikan ikan asin jambal roti di rumah. Ibunda menemukan ‘varian baru’ ikan asin jambal roti yang harga nya jauh lebih murah bahkan gratis karena kerap dibawakan kerabat.

Menu Tuljam

Hampir 3 tahun belakangan ini, Ibunda sering kali membuat menu baru, tulang ikan asin jambal roti. Awalnya, tulang ikan asin jambal roti ini merupakan limbah dari ikan asin jambal roti yang hanya dimanfaatkan bagian dagingnya saja. Tulang ikan asin jambal roti sering digunakan sebagai pakan ternak.

 

Jujur saja, dahulu saya tak menyukai masakan tulang ikan asin jambal (tuljam = tulang jambal) karena rasanya aneh. Tuljam juga memiliki bau yang lumayan menusuk sehingga awet di tangan atau peralatan masak.

Namun, setiap kali kantin kantor menyajikan tuljam, teman-teman di kantor selalu memburu tuljam lebih awal sehingga akhirnya menggoda saya untuk turut bergabung. Dan biasanya kami akan berlomba untuk lebih dulu memilih agar bisa mendapatkan tuljam dengan daging yang masih banyak menempel.

Dan ternyata sensasi tuljam sukses meluluhkan hati saya. Dilihat dari penampakannya, teman Menong pasti mengira tak ada manfaatnya memakan tuljam karena tak ada bagian ikan yang bisa dimakan. Tulang ikan yang memanjang dipotong menjadi beberapa bagian. Tulang merupakan salah satu bagian tubuh ikan yang memiliki kandungan kalsium terbanyak.
 
Beberapa tuljam masih memiliki sisa daging sehingga menciptakan rasa gurih saat diseruput. Teman Menong bisa mencoba mematahkan bagian tulang agar bagian dalam tulang dapat terambil. Rasa bagian dalam tulang akan semakin gurih dipadukan dengan bumbu yang meresap.

 

Ikan asin dan tumisan menjadi pilihan, termasuk saat menginap di hotel seperti hotel Luminor Jakarta. Rasanya makyus menikmati nasi merah hangat, ikan asin jambal roti, tumisan, lalapan dan sambal.